Dolci e non solo

Viene così chiamata quella particolare operazione che si svolge annualmente durante i mesi della maturazione, settembre – ottobre, per raccogliere l’uva con cui si prepara il vino.

In linea generale si può affermare che è opportuno vendemmiare nelle ore più calde quando ci si trova in zone a clima freddo e, viceversa, compiere l’operazione di raccolta nelle prime ore del mattino, nelle zone a clima caldo, evitando così una temperatura iniziale di fermentazione troppo alta.

Dalla pigiatura dell’uva si può ottenere il mosto