Il tortino di cavatelli di Calabria melanzane, ‘nduja e crema di peperoni
Tortino di cavatelli di Calabria, melanzane, ‘nduja e crema di peperoni di Luigi Ferraro
Ingredienti per 4 persone:
cavatelli g. 200
‘nduja calabrese g. 100
scalogno g. 50
sedano g. 50
aglio n. 1 spicchio
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b
brodo vegetale q.b.
melanzana g. 100
peperoni gialli e rossi g. 150
pomodorini g. 50
basilico q.b.
Procedimento:
in una padella fare un fondo con aglio e basilico far imbiondire e poi aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e la n’duja far rosolare per bene, condire con sale e pepe e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti, aggiungere un mestolo di brodo e far cuocere per qualche minuto. A parte, in un’ altra pentola, fare un fondo con sedano, scalogno e basilico spezzettato. Far imbiondire e aggiungere i peperoni tagliati a cubetti, far rosolare per bene e coprire con brodo, far cuocere lentamente, a fine cottura regolare con sale e pepe e mixare il tutto.
Cuocere i cavatelli in acqua salata bollente e condirli con la salsa di melanzane, versare il tutto in un stampino e finire la cottura in forno a 170°C per 4 minuti.
Per la composizione:
disporre la crema di peperoni al centro del piatto, adagiare al centro il tortino, condire con olio al basilico e decorare con julienne di melanzana disidratata, pomodorino fritto e foglie di basilico ed ecco pronto il Il tortino di cavatelli di Calabria melanzane, ‘nduja e crema di peperoni.