Dolci e non solo

I tortellini sono il piatto tipico della cucina emiliana. Sono tra le paste più conosciute al mondo.

I tortellini sono considerati un piatto bolognese, ma in pochi sanno che Bologna e Modena se ne contendono la paternità.

Fare i tortellini in casa è una vera soddisfazione..

Ingredienti:

500 gr farina
4 uova
1 cucchiaio d’olio
1 pizzico di sale
ev. un po’ d’acqua tiepida
150 gr lonza maiale (io ne ho usata 200 gr)
150 gr mortadella
150 gr prosciutto crudo
2 uova
50 gr grana grattuggiato
noce moscata
sale
pepe
un bel pezzo di burro
salvia, rosmarino, alloro

Preparare il ripieno.
Mettere in una padella un po’ di burro, una foglia d’alloro, un po’ di prezzemolo e rosmarino.
Fare soffriggere e aggiungere la carne di maiale a pezzetti fino a quando non saranno rosolati bene.

Mettere nel mixer la carne, la mortadella e il prosciutto crudo.

Sbattere molto bene,

poi unire le uova, il formaggio grana e mescolare bene col cucchiaio.

Aggiungere la noce moscata, un po’ di pepe e aggiustare di sale.
Preparare la sfoglia.

Aggiungere eventualmente un po’ d’acqua tiepida.
Passare poi l’impasto poco alla volta nell’impastatrice per assottigliarlo (passarlo nei primi fori inizialmente e poi per due volte nel penultimo foro).
La parte non ancora utilizzata avvolgerla nella carta trasparente per non farla seccare.
Creare tanti quadratini di 4cm di lato.
Mettere al centro un po’ di ripieno,

ripiegare su se stessi i due angoli opposti, sigillare bene i bordi del triangolo,ripiegare l’angolo retto oltre il lato più lungo

e ripiegare le due punti laterali verso il basso, unendole premendo bene.

Eccoli…