Le zucchine alla scapece sono un contorno gustoso e molto semplice da preparare. Le zucchine vengono affettate, fritte e poi condite con un’emulsione di olio, aceto, prezzemolo, menta ed aglio.
Le zucchine alla scapece sono ottime da servire come antipasto insieme a pane tostato oppure come contorno per accompagnare piatti di pesce o carne grigliata.
Per un ottimo risultato una volta affettate le zucchine distribuitele su un vassoio e lasciatele asciugare per circa trenta minuti. Questa operazione servirà per far assorbire in cottura meno olio, ma se non avete tempo potete procedere alla frittura anche subito.
3 zucchine
abbondante olio di olive per friggere
Mezzo bicchiere di aceto di mele o di uva
4 cucchiai di olio
Foglie di menta fresca
2 spicchi di aglio