Il mosto d’uva è il prodotto che si ricava dalla pigiatura (o sgrondatura o torchiatura) delle uve da vino e che deve avere una gradazione complessiva naturale non inferiore all’8%.
Dal mosto d’uva si ottengono: il mosto muto, la cui fermentazione alcoolica è arrestata mediante particolari pratiche enologiche consentite dalla legge; il mosto concentrato, che è il prodotto non caramellato ottenuto mediante disidratazione parziale del mosto muto, escluso l’impiego del fuoco diretto; il mosto cotto, prodotto parzialmente caramellato, che si ottiene eliminando l’acqua dal mosto muto, con riscaldamento diretto.
5 l. succo d’uva
3 pugni di zucchero
Filtrate il succo d’uva e sistematelo in una pentola capiente.
Non appena prende bollore, iniziate a schiumare.
Quando il mosto si sarà ridotto a 1/3, aggiungere 3 pugni di zucchero e far cuocere per ancora dieci minuti.
