Tonno rosso crudo e rosso ai pistacchi di Bronte, salsa al prosecco e vaniglia del Madagascar
Ingredienti per 4 persone:
600 g tonno rosso
100 g prosecco
5 g sesamo nero
5 g sesamo bianco
3 g erba cipollina
5 g germogli
10 g ristretto di balsamico
20 g pistacchi di Bronte
4 uova di quaglia
1 g colla di pesce
1 baccello vaniglia del Madagascar
2 g succo di limone
2 g buccia di arancia
q.b. sale e pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
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