“GRANZA DI GRANO TENERO”
La granza viene prodotta dalla macinazione del grano tenero ed estratta nell’ultima fase di lavorazione. Dall’inizio della lavorazione, il grano che arriva nel 1° laminatoio (macchina principale per la macinazione del cereale) che permette di ridurre (macinare) alla dimensione granulometrica desiderata il grano. In tal modo, inizia un ciclo di lavorazione lungo 8 passaggi. Tra un passaggio e l’altro, il prodotto arriva nel plansisther tramite il pneumatico detto coclea ad aspirazione,macchina atta a setacciare i prodotti macinati dei laminatoi e quindi a separare la farina (prodotto finito) dalla crusca (sottoprodotto). La granza contiene tracce minime di crusca e può pertanto essere equiparata alla farina tipo 2.
Modalita’ d’Uso:
Può essere impiegata al 50% per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati in abbinamento alla farina di frumento per ottimizzare la lievitazione.
Per i turdilli
2 bicchieri di vino rosso casareccio
2,5 bicchieri di olio extravergine d’oliva
500 g farina granza Molino Golia
500 g farina per dolci Molino Golia
1 cucchiaino di cannella macinata
la buccia di un’arancia grattugiata
Per la glassatura
Mosto cotto
1 cucchiaino di cannella