La Tortionata – dolce tipico della città di Lodi a base di burro fresco di ottima qualità, farina, mandorle fatte rosolare nel burro, zucchero e uova. L’ultimo tocco prima di infornarla consiste nel tracciare tante linee trasversali con una forchetta sulla superficie.
E’ un dolce molto friabile tanto che per gustarla è necessario “farlo a pezzi” con le mani.
Da gustare a colazione, a merenda o a fine pasto, oppure come da tradizione con una soffice crema al mascarpone.
L’origine del nome è tutt’ora un mistero; pare sia dovuto al “tortijon”, ossia un il filo di ferro attorcigliato usato per tagliare la torta. Se volete gustare questa torta la trovate nei ristoranti della zona.
Il sapore di questo dolce è dolce ed aromatico al tempo stesso. Da gustare con i vini liquorosi tipo moscato o malvasia, ma anche con un passito.
150 grammi di zucchero
150 grammi di burro + 20 gr
300 grammi di farina
1 tuorlo
125 grammi di mandorle sbucciate
1 bustina di vanillina
1 pizzico di bicarbonato
Triturare nel mixer le mandorle molto finemente.
Sistemare dentro una ciotola la farina e aggiungere il burro fuso, lo zucchero, il tuorlo e la bustina di vanillina.
Una volta rosolate, unire mandorle all’impasto preparato precedentemente.
Sistemare l’impasto dentro una teglia e tracciare tante linee trasversali con una forchetta sulla superficie.
Cuocere a 200° per circa 20 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere per altri 10 minuti..
