L’altra sera scambiando qualche e-mail con la mia amica Simona, mi ha suggerito questa ricettina e tante altre che man mano vedrete pubblicate su questo blog…
Questa è una ricetta semplice, gustosa, veloce…insomma proprio per chi ha poco tempo a disposizione ed ha voglia di mettere in tavola qualcosa di sfizioso. Una volta in forno, questo tortino, sprigionerà un profumo inebriante, credetemi. Grazie Simo!!
1 kg di zucchine
olio EVO
1 spicchio d’aglio
70/80 gr. di parmigiano
2 uova
pepe nero
provola q.b. (circa 150/200 gr.)
pane raffermo
Lavate e spuntate le zucchine, togliete un pò di polpa bianca e riducete in grossi cubetti.
Lessate in acqua leggermente salata per circa 8/9 minuti e poi scolate.
Ponete in un tegame l’olio, l’ aglio in camicia e dopo qualche minuto unite le zucchine. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere fino a quando si sarà asciugata per bene l’acqua di cottura.
Lasciate raffreddare per qualche minuto e poi versate il contenuto dentro un recipiente. Unite le uova, il parmigiano, il pane raffermo, altro pepe nero, la provola tagliata a pezzetti e mescolate per bene.
Prendete una teglia, aggiungete un filo d’olio e sistemate dentro il composto. Spolverate la superficie con un pochino di parmigiano, altro filo d’olio e cuocete in forno caldo per circa 20/25 minuti…o fino a quando formerà la crosticina!!
