La mimosa con panna montata e crema, in genere viene preparata il giorno della festa della donna, ma è buona in qualsiasi momento dell’anno. Quella di oggi è farcita con crema e panna. Io ne preparo anche un’altra versione con dentro l’ananas sciroppato e lo sciroppo lo utilizzo per bagnarci il pan di spagna.
Si parte dalla preparazione del Pan di Spagna che potete preparare secondo la vostra ricetta altrimenti seguendo questo link. Poi basta farcire con la crema e coprire il dolce con pezzetti di pan di spagna.
1 Pan di spagna di 6 uova (diam 26-28)
1 pan di spagna di 4 uova (diam 24)
Crema pasticcera
500 ml panna montata o anche meno
liquore amaretto
100 gr cioccolato bianco
Preparate il pan di spagna, cuocete le due torte e lasciate raffreddare. Togliere la pellicina che si trova sempre in superficie. Una volta che il pan di spagna è cotto pulite bene i lati del dolce con un coltello (le parti secche vanno eliminate)
Preparate la crema pasticcera, una volta raffreddata montate la panna e unite assieme delicatamente
A poco più della metà di questa crema aggiungete il cioccolato bianco a pezzettini
Togliete poi la calotta superiore del pan di spagna di 6 uova e scavate la mollica interna per creare il posto per la crema lasciando comunque due dita di pan di spagna sul fondo, tenendo da parte il disco di pan di spagna eliminato
Bagnate il pan di spagna con del liquore all’amaretto
Riempite il “buco” con la crema preparata, quella con i pezzetti di cioccolato bianco e coprite con il disco tenuto da parte, bagnate nuovamente la superficie con il liquore
Coprite la superficie e i lati della torta con la restante crema
Con la parte non secca del pan di spagna di 4 uova create dei quadratini di pan di spagna che userete per coprire interamente la torta mimosa.