La torta Angelica – con cioccolato, mandorle e nocciole è una gustosa treccia molto bella da vedere. La ricetta è delle sorelle Simili.
Il dolce originale prevede l’utilizzo di uvetta e arancia candita, ma io ho messo cioccolato, nocciole e mandorle.
La torta richiede un pò di tempo per la preparazione, ma l’attesa vale la pena.
Lievitino:
135 gr Manitoba
13 gr lievito birra
75 gr acqua
Impasto:
400 gr Manitoba
75 gr zucchero
120 ml latte tiepido
3 tuorli – 1 cucchiaino sale
120 gr burro morbido
Ripieno:
50 gr cioccolato fondente
50 gr cioccolato al latte
50 gr nocciole
35 gr mandorle
75 gr burro fuso
75 gr zucchero
Per la glassa velante:
+ 4 cucchiai di zucchero a velo
1 albume
per il ripieno classico:
75 gr uvetta
75 gr scorza d’arancia
50 gr burro fuso
glassa coprente:
150 gr di zucchero a velo
1 albume