Tonno rosso crudo e rosso ai pistacchi di Bronte, salsa al prosecco e vaniglia del Madagascar
Ingredienti per 4 persone:
600 g tonno rosso
100 g prosecco
5 g sesamo nero
5 g sesamo bianco
3 g erba cipollina
5 g germogli
10 g ristretto di balsamico
20 g pistacchi di Bronte
4 uova di quaglia
1 g colla di pesce
1 baccello vaniglia del Madagascar
2 g succo di limone
2 g buccia di arancia
q.b. sale e pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
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Il tonno: appartiene alla famiglia del pesce azzurro. Ci sono diverse specie di tonno, ma alcune delle più comuni includono il tonno rosso (Thunnus thynnus), il tonno pinna gialla (Thunnus albacares), e il tonno alletterato (Thunnus alalunga).
Il tonno è un alimento apprezzato per il suo sapore delizioso e la sua versatilità in cucina, ma è importante fare scelte consapevoli per preservare la salute degli oceani e delle specie ittiche.
Può essere preparato in tantissimi modi: nel sugo, alla griglia, crudo.
Foto presa dal web
Il tonno rosso: é una specie pregiata e di grandi dimensioni della famiglia degli Scombridi. Le sue carni sono rosse perché irrorate da numerosi vasi sanguigni. Viene usato per la preparazione del sushi e sashimi.
Tonno pinna gialla: viene dai mari tropicali. Per il costo contenuto viene utilizzato per la conservazione sott’olio.