I troccoli sono un formato di pasta tipico della Puglia che si adattano molto bene a qualsiasi condimento. Per prepararli in casa è necessario un apposito matterello rigato (troccolaturo) che, passando su di una sfoglia non troppo sottile, la taglia in minuscole striscioline ovali.
Per la pasta
500 g di semola Molino Golia
200 -250 ml di acqua calda ma non bollente
per il condimento
100 g di salsiccia
1 scalogno
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
150 g funghi misti
4 cucchiai di passata di pomodoro
ricotta stagionata grattugiata
1 peperoncino
prezzemolo fresco