Lo stracchino è uno dei formaggi più antichi. Si presenta come un formaggio grasso e cremoso.
Stracchino
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Stracchino
Focaccia di Recco
350 gr di farina
150/180 ml di acqua fredda
mezzo bicchiere da vino di olio extra vergine d’oliva
500/600 gr di stracchino
sale q.b.
Nella ciotola dell’impastatrice sistemate la farina e il sale. Azionate la macchina e aggiungete l’olio e gradatamente l’acqua.
Lavorate a lungo, per almeno 15-20 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e molto elastico. Lasciate riposare l’impasto per un ora.
Dividete l’impasto in due parti uguali. Stendete prima con il mattarello e successivamente con le mani aiutandovi con le punte delle dita.
Cercate di assottigliare quanto più è possibile.
Ungete una teglia di 26/28 cm di circonferenza, sistemate la prima sfoglia e spezzettate in superficie lo stracchino. Stendete finemente anche l’altra sfoglia e coprire la focaccia. Togliete la parte eccedente di sfoglia con l’aiuto dela mattarello.
Pizzicate la superficie della focaccia e cospargete con 3 cucchiai di olio e salate in superficie.
Cuocete per circa 20 minuti a 220° o comunque fino a quando la focaccia non avrà un aspetto dorato.
Servite calda…
