Dolci e non solo

Si definisce spumante, un vino contenente una quantità di anidride carbonica sufficiente a produrre la cosidetta “spuma” dovuta al repentino sprigionarsi di gas in esso contenuto, a notevole pressione (3 -5 atmosfere).

Gli spumanti a fermentazione naturale sono ottenuti per rifermentazione di un vino giovane, al quale sia stata aggiunta una ben calcolata quantità di zuccheri e di fermenti selezionati.

I sistemi della produzione dello spumante natrale sono fondamentalmente due. La “méthode champenoise” che consiste nella rifermentazione del vino in bottiglia e la “méthode Charmat” mediante la quale la spumantizzazione avviene in autoclavi o tini chiusi (cuves closes).
Il primo è il più classico e richiede una manualità più laboriosa e un tempo assai più lungo.

Il metodo Charmar riduce i tempi di fermentazione e offre, inoltre, il vantaggio di controllare meglio le fasi di spumantizzazione.
Svariati sono i tipi di spumante che si producono in Italia.

in rapporto alla quantità di zuccheri in essi contenuta, possiamo stilare questo elenco: Moscato d’Asti spumante, Asti Spumante, Prosecco, Demisec, Spumanti secchi, Brut e Brut nature, quasi completamente esenti da zuccheri e più somiglianti allo champagne francese.