Con questo nome s’intende una delle molte varianti del vin brulé con zucchero e spezie.
Si prepara con una bottiglia di porto, una arancia tagliata a metà e steccata con qualche chiodo di garofano, zucchero, e si fa scaldare fino quasi all’ebollizione.
Rimasta per secoli il segreto degli abitanti di Ceylon, che erano gli unici a conoscere l’aroma ricavato dalla corteccia dell’albero della cannella (che al sole di accartoccia come pergamena), fu scoperta infine dagli olandesi e così giunse sulle nostre tavole.
La qualità più pregiata è quella proveniente dal Ceylon; meno delicata e aromatica è quella cinese (cassia). Altri tipi, come per esempio la cannella del Malabar, sono ancor meno apprezzati.
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E’ una delle spezie più antiche, usate fin nell’antichità come profumo nelle cerimonie sacre. La pianta è un cespuglio che cresce spontaneo nella giungla, ma oggi viene anche coltivata. L’aroma è contenuto nei semi maturi, che si presentano come piccole capsule a forma di triangolo.
Il cardamomo è ricco di olio eterico, che gli conferisce il caratteristico profumo ed è estremamente volatile, per cui sarebbe bene macinarlo solo quando occorre e nella quantità necessaria. La Svezia è al primo posto per il consumo di questo aroma, indispensanbile per i panforti, i dolci al miele, la preparazione del curry.
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