I salumi in Calabria, rappresentano l’alimento fondamentale per la Gastronomia Calabrese. La salsiccia calabrese è prodotta dalle selezioni di parti magre di spalla e la pancetta del suino con l’aggiunta di un po’ di grasso, finocchietto selvatico, poco vino e peperoncino rosso dolce o piccante ottenuto dopo l’essiccazione al sole dei peperoni e in seguito macinati al mulino.
Ecco le dosi
Per ogni chilogrammo di carne
30 gr. di sale
semi di finocchio selvatico q. b.
peperoncino piccante o dolce
1 bicchiere di vino