Il salmone è un pesce che nasce in acqua dolce e poi si sposta in mare, dove vive dai due ai quattro anni.
Per riprodursi torna sempre nel fiume di origine dove depone le uova.E’ un pesce tipico delle acqua fredde del nord.
Ne esistono varie specie: il salmone europeo, si pesca principalmente in Norvegia, ma ad oggi è in via d’estinzione a causa dell’inquinamento dei mari; quello dell’Atlantico, pescato lungo le coste atlantiche del Canada e dello stato di Washington: del Pacifico, si pesca in Alaska e nelle isole del Giappone. La parte migliore del salmone è quella centrale.
Oltre che fresco si può trovare in commercio affumicato.
La sua carne non è magra, ma è ricca di grassi omega3 utili a contrastare il colesterolo nel sangue.