Il Risotto con porcini e zafferano è un primo molto saporito ed una coccola da preparare nei giorni freddi. Io ho usato i funghi secchi, ma potete tranquillamente sostituire con quelli freschi.
Se dovesse avanzarvi del risotto non buttatelo. Mettetelo in frigo ed il giorno successivo aggiungete un uovo, altro parmigiano e fate delle crocchette. Sentirete che bontà.
200 gr. riso carnaroli
50 gr. di funghi porcini secchi
una cipolla piccola
un bicchiere di vino bianco
70 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di burro un cucchiaio di aceto balsamico
una bustina di zafferano
olio evo q.b.
7,5 dl di brodo vegetale
Mettete i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti.
Strizzateli, filtrate la loro acqua e tenetela da parte.
Fate rinvenire i funghi in una padella con un filo d’olio per 5 minuti, 2 cucchiai di vino bianco, l’aceto balsamico e metteteli da parte.
Tritate finemente la cipolla e cuocetela a fiamma bassa insieme a 10 gr. di burro e un filo d’olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino rimasto e fatelo evaporare.
Aggiungete i funghi un pò d’acqua filtrata dei funghi e aggiungete un mestolo di brodo caldo per volta, tenendone da parte un paio di cucchiai, e portate a cottura il riso.
Due minuti prima del termine, aggiungete lo zafferano diluito nel brodo rimasto, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato.
