Il riso piselli e funghi è un primo delicato e semplice. Viene mantecato come il risotto, ma la cottura del riso avviene in acqua.
(english version at the bottom)
300 g di piselli
100 g di riso
200 g di funghi porcini
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
70 g di parmigiano o pecorino
pepe nero
Prezzemolo fresco
Gli arancini veloci, la mia versione sono semplici e soprattutto buoni e non hanno niente da invidiare agli originali. Provateli e fatemi sapere se vi sono piaciuti. Lo zafferano io l’ho messo dopo aver scolato il riso, ma se volete potete anche aggiungerlo nell’acqua di cottura del riso.
300 g di riso
1 bustina di zafferano
150 gr. mozzarella o scamorza fresca
1 + 1 uovo
50 g di burro
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
farina, pangrattato q.b.
olio per friggere
Sale
Le palle di riso sono un’altra variante delle crocchette di riso , l’unica differenza sta nell’aggiunta del pane raffermo e della provola.
Ottime da servire in un buffet oppure tra stuzzichini in un aperitivo.
Se optate di servirle in un aperitivo vi consiglio di farle leggermente più piccole.
Se dovessero essere molte, mettetele su un vassoio e surgelatele poi al momento di friggerle le tirate fuori senza scongelarle friggendole in olio caldo a fiamma moderata.
Anche questa ricetta mi è stata segnalata dalla mia amica Simona…
Ingredienti
400 gr. riso
60 gr. di pane raffermo
100 gr. parmigiano grattugiato
4 uova intere
pepe nero
200 gr. di provola
pangrattato q.b.
olio per friggere
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Ingredienti per 2/3 persone
5 carciofi
olio q.b.
1 spicchio d’aglio
70/80 gr. di parmigiano
pepe nero
1 cucchiao colmo di squacquerone