Dolci e non solo

Pan di Spagna

4 uova

120 gr. di zucchero

120 gr. di farina

per le meringhe
4 albumi
500 gr. di zucchero a velo

Per la crema

300 gr. di panna

80 gr. di zucchero a velo

5 gr. di colla di pesce

Per decorare

200 gr. di panna

30 di zucchero a velo

Preparate il Pan di Spagna (seguendo questo metodo) e lasciatelo raffreddare.

Scaldate il forno a 100/120°.

Montate gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una spuma ben soda.

Con l’aiuto di una tasca da pasticcere formate tanti cilindri che distribuirete sopra la placca ricoperta di carta forno.

Infornate e lasciate cuocere le meringhe da 40 a 60 minuti a una temperatura di 60/70°.

Montate la panna con 50 gr. di zucchero a velo, unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda (strizzata e sciolta in un pochino di liquore caldo) e le meringhe sbriciolate grossolanamente. Rivestite uno stampo da zuccotto con il Pan di Spagna tagliato a strisce di 1 cm, bagnatelo con il liquore e versateci la panna e meringhe.