Ingredienti per due persone
300 gr. di fagioli lessati
mezza cipolla rossa di Tropea
peperoncino
basilico
olio EVO
4 pomodorini
1 zucchina grande
150/180 gr. di orecchiette
In una padella mettere l’olio e far rosolare a fiamma bassa la cipolla tritata finemente.
Unire i pomodorini, il peperoncino, qualche foglia di basilico e fare addensare.
Aggiungere i fagioli e dopo qualche minuto mezzo bicchiere di acqua. Salare e far cuocere per circa 7 minuti a fiamma bassa.
Lavare, spuntare la zucchina e tagliarla a tocchetti. Saltare in padella insieme a un goccio d’olio e infine salare.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e versare nel condimento.
Disporre nei piatti e cospargere con abbondanti zucchine…
