La tartare di tonno rosso, avocado, uova di quaglia e caviale, salsa di yogurt e polvere di liquirizia
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
400 g tonno rosso
120 g avocado
10 g succo di limone
15 g olio extravergine
12 g insalatina mista
4 uova di quaglia
8 g caviale nero
20 g caviale rosso
40 g yogurt
2 g polvere di liquirizia
2 g erba cipollina
2 g aneto
100 g sorbetto al sedano
8 g sedano a julienne
q.b. sale, pepe