Le patate e melanzane sono di sicuto un contorno saporito. Utilizzate le nostre patate silane ed il successo sarà assicurato.
600 gr. patate della Sila
2 melanzane
olio e sale q.b.
3 pomodorini
basilico
1 spicchio d’aglio
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Rametta di patate e salsiccia…
Rametta di patate e salsiccia: in questi ultimi giorni la temperatura è scesa di parecchi gradi e ne ho approfittato per preparare questo piatto della trazione del mio Paese…devo dire che mi ha riportato indietro di parecchi anni.
La carne salata veniva preparata dalla mia nonna. Dopo aver selezionato dei pezzi di carne di maiale tipo: pancetta, cotica o costolette veniva tagliata a pezzi e cosparsa di abbondante sale (non ricordo quanti grammi per chilogrammo).
Successivamente, di paprica piccante e pepe nero in grani. Una volta formata la salamoia veniva conservata in vasi di terracotta, posizionato in superficie un disco di legno, poco più piccolo della circonferenza del vaso, e sopra adagiati dei grossi pesi.
Dopo un pò di tempo, penso circa 20/25 giorni era pronta per essere consumata.
La mia nonna ci preparava questa “Rametta di patate”, giuro era di un buono incredibile. Io in mancanza della carne salata, ho usato la salsiccia…
800 gr. di patate
150 gr. salsiccia stagionata
1 cipolla rossa di Tropea
1 pomodoro maturo oppure qualche pomodorino pachino
prezzemolo, basilico, origano, pepe nero
sale e olio q.b.
per gratinare
50/60 gr. pane raffermo
3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio di olio EVO
pepe nero – origano
Lagane e ceci alla cosentina
La lagane e ceci alla cosentina è un piatto di cui ne vado matta. Un piatto semplice e molto gustoso. Una volta per insaporire i ceci si usava lo strutto al posto dell’olio e vi assicuro che era straordinariamente buona.
La ricetta è della mia mamma.
Ingredienti per 4 persone
200 g di farina 00
200 g di semola rimacinata
300 ml di acqua ma dipende dall’assorbimento delle farina.
Mescolate le due farine, disponete sulla spianatoia e ricavate un buco al centro. Aggiungete l’acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Lavorate bene e poi avvolgete nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per almeno trenta minuti.
Trascorso il tempo dividete l’impasto in due parti. Con l’aiuto del matterello o di nonna papera tirate delle sfoglie sottili o comunque secondo i vostri gusti.
Disponete su una tovaglia e lasciate asciugare. Poi tagliate a mo di tagliatelle leggermente più sottili.
Melanzane a funghetto
Le melanzane a funghetto sono una ricetta della mia mamma. Io vado matta per queste melanzane, provatele anche voi.
Ingredienti
2 grosse melanzane,
un giro di olio,
70 g. pane raffermo,
1 mestolo di sugo (meglio se ragù)
un mazzetto di prezzemolo, e basilico
pepe nero,
1 spicchio di aglio
4/5 cucchiai di parmigiano
Patate alla calabrese
Le patate alla calabrese sono un piatto tipico della mia terra….da gustare con un buon vino e pane casareccio.
1 kg patate
4 peperoni,
100 g salsiccia
3 pomodorini
prezzemolo fresco
olio q.b.
1 spicchio di aglio
sale q.b.