Parmigiana con melanzane a tocchetti, è una variante alla classica parmigiana. Si prepara in poco tempo ed è altrettanto buona. Molto buona da mangiare con la mozzarella filante oppure tiepida. Si può preparare tranquillamente prima e poi cuocerla prima di portarla in tavola. Se vi piace potete aggiungere nel ripieno anche uova sode e salsiccia, ma comunque è buonissima anche così. 
1 kg. di melanzane
1 spicchio d’aglio
sugo di pomodoro cotto
130/150 gr di parmigiano grattugiato
2 uova sode
50 gr. pane raffermo
prezzemolo, basilico
Mozzarelle o scamorza fresca
Prendete le melanzane, tagliatele a tocchetti e mettetele sotto sale per almeno trenta minuti e poi strizzatele.