Babà al rum senza lattosio, una versione rivisitata del babà al rum senza derivati del latte.
Questa ricetta è dedicata a tutti coloro che, anche se intolleranti al lattosio, non intendono rinunciare al piacere di gustare un dolce goloso.
Premessa: Se si utilizzano degli oli in grande quantità, non è possibile inserirli direttamente negli impasti, in quanto si rischierebbe, una destrutturazione in fase di lavorazione, con successiva migrazione del grasso fuori dal prodotto in fase di cottura.
Per evitare tutto questo si deve procedere con l’emulsionare l’olio con una parte di liquidi della ricetta: se nell’impasto abbiamo uova o tuorli emulsionare direttamente procedendo come per la maionese, in quando le lecitine contenute nel tuorlo fungono da emulsionante.
Ricetta di Melina
Ingredienti
Per il babà:
– 500 g di farina Manitoba (400 W) Molino Golia
– 160 ml di olio di oliva
– 40 ml di acqua
– 50 g di zucchero semolato
– 20 g di lievito di birra
– 10 g di sale
– 500 g di uova intere
la bagna al rum:
Per lo sciroppo:
– 2 l di acqua
– 800 g di zucchero semolato
– 200 ml circa di rum
– 10 g di buccia di limone (solo la parte gialla);
Per la farcitura:
– 300 g di crema pasticcera
– Frutta fresca di stagione
– gelatina neutra.