La ricetta di di oggi di Luigi Ferraro: Il carciofo al gamberone in granella di pistacchio, tartufo nero e salsa al caciocavallo silano
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi
4 gamberoni
40 g pistacchi
100 g caciocavallo silano
20 g latte
10 g vino bianco
10 g porro, sedano, scalogno
100 g brodo vegetale
10 g timo, alloro, rosmarino
10 g germogli
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale e pepe