La pizza margherita con doppia cottura in padella e grill è davvero strepitosa. Era da molto che volevo provare, ma non trovavo mai il giusto sabato per poterla fare. Questo tipo di cottura permette di ottenere una pizza tonda, golosa, gonfia come quella della pizzeria. L’impasto è davvero molto leggero, perché ottenuto con un solo grammo di lievito, anche se io in genere uso sempre poco lievito perché preferisco aumentare i tempi di lievitazione.
La lievitazione è stata di circa 26 ore, quindi se siete interessati a questa preparazione dovete iniziare il giorno prima. Dopo la lievitazione, la pizza va stesa con molta cura, facendo attenzione a non rompere le bolle. Andrà cotta prima in una padella dal fondo pesante e poi sotto il grill. In questo modo otterrete una pizza proprio come quella della pizzeria. Allora seguite la ricetta…
Per l’impasto
800 g di farina 0
650 ml di acqua a temperatura ambiente
20 g di sale
1 g di lievito di birra
Per il condimento
400 g di pomodori pelati
origano
un cucchiaino di sale
mozzarella q.b (due o tre a seconda della grandezza)
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