La pitta ‘mpigliata – dolce tipico di San Giovanni in Fiore, in origine era una focaccia decorata che veniva offerta durante le feste e i rituali che si celebravano nei templi.
Successivamente divenne un dolce nuziale e ancora oggi alcuni pranzi di matrimonio terminano con la Pitta, anche se ormai è diventato d’uso consumarla durante le feste di Natale.
Legata in particolar modo al territorio di Cosenza e soprattutto la zona di S. Giovanni in Fiore.
Il termine ’mpigliata deriverebbe dalla fase di preparazione del dolce in cui la sua sfoglia è arrotolata e racchiusa in se stessa.
Per la sfoglia:
1 kg. di farina
un bicchiere (da vino) di zucchero
Un bicchiere di acqua
1 bicchiere di olio EVO
1 bicchiere di succo d’arancia
due pizzichi di cannella
2 pizzichi di chiodi garofano
2 uova intere
½ bustina di lievito per dolci
½ bicchiere di liquori assortiti (anice, maraschino, strega, vermouth)
Per il ripieno:
1 kg. di noci
1 kg. una sultanina
½ bicchiere di liquori assortiti (anice, maraschino, strega, vermouth)
un pizzico di cannella
pizzico di garofano
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di succo d’arancia
Olio + zucchero semolato