Le zucchine sono un ottimo contorno da servire con carne grigliata, pesce o semplicemente per farcire un panino insieme a del formaggio…In questo periodo conviene averne sempre una scorta in frigo!!! Si mantengono per alcuni giorni.
500 g zucchine
200 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino peperoncino contuso
50 ml di aceto rosso
qualche foglia di menta fresca
un mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino fresco
sale q.b.
Lavare le zucchine sotto l’acqua corrente, tagliare le estremità e affettare, in modo sottile, nel senso della lunghezza.
Far scaldare una piastra in ghisa, unbgere leggermente con un filo di olio e poi asciugare con la carta assorbente. Sistemare le fettine di zucchine e cuocere da entrambi i lati per circa 3-4 minuti.
In una ciotolina aggiungere l’olio, il sale, l’aceto, il peperoncino, la menta e prezzemolo tritati.
Sbattere leggermente con una forchetta.
Prendete un contenitore e livellate uniformemente qualche cucchiaio di olio aromatizzato.
Sistemate un primo strato di zucchine e olio aromatizzato. Formate tanti strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Tenete in frigo e servire come contorno.
