I Vermicelloni integrali con fave fresche e crema di ricotta stagionata di pecora al pepe e finocchietto selvatico, sono un piatto semplice da preparare, ma dall’accostamento dei sapori davvero particolari. Dal sapore deciso, ma nello stesso delicato e poi reso profumato dall’aggiunta del finocchietto selvatico.
Ricetta di Vincenzo!!
Periodo di fave fresche. Crude con pancetta e pecorino sono deliziose, ma da noi si usa molto prepararle con il finocchietto selvatico raccolto nelle campagne. Quando me le hanno portate insieme al finocchietto selvatico, non volevo gustarle in modo tradizionale. Non perché non ami la cucina tradizionale, ma desideravo un piatto diverso. Aprendo il frigo mi sono accorto di avere un pezzo di ricotta di pecora salata stagionata: con le fave la morte sua. Inoltre, amo i Vermicelloni integrali della Russo per il loro spessore, il sapore e la straordinaria tenuta in cottura. Il finale convincerebbe anche il più scettico degli assaggiatori. Usate cucchiaio e forchetta per mangiare questo piatto, vi stupirà.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di Vermicelloni integrali
300/400 gr di fave fresche
100 gr circa di ricotta salata stagionata di pecora grattugiata
1 spicchio di aglio
3-4 cucchiai di Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di Peperoncino in polvere – dolce o piccante
Finocchietto selvatico
Sale q.b.
Pepe nero
