Le meringhe fanno parte della piccola pasticceria e consistono in un semplice composto di zucchero e albumi d’uovo.
Si racconta che questa preparazione sia stata eseguita per la prima volta nel 1720, a opera di uno svizzero di origini italiane, che avrebbe dato il nome facendolo derivare da quello della cittadina in cui lavorava: Meringen. Si prestano a moltissime elaborazioni.
Dalle basi per le preparazioni di morbide torte farcite alle piccole meringhe da tuffare nel cioccolato fuso, oppure da unire ad altre genelle con una goccia di cioccolato o con mousse come legante. Il composto di base per prepararle può essere arricchito a piacere con aromi diversi (caffè in polvere, nocciole ridotte in farina, cacao, cocco ecc.). Basta avere cura di aggiungere questi ingredienti quando gli albumi saranno quasi completamente montati e ben fermi).