La “Noisette” è un distillato di noci e nocciole, destinato successivamente alla preprarazione di un liquore: ad esso si aggiunge poi pimento, noce moscata, e scorza di limone.
Ha un contenuto alccolico del 30% e zuccherino del 40%, è dolce e denso.
Non va confuso con la Nusswasse, ricavata dalle noci alsaziane, che è una vera acquavite.
I principali paesi produttori di nocciole sono l’Italia, la Turchia, la Spagna e Cipro. Quelle coltivate in Turchia sono caratterizzate dal guscio sottile e dal frutto più grande del normale. Le nocciole con un normale contenuto di grassi non possono essere conservate a lungo senza guscio altrimenti irrancidiscono. In genere contengono il 60% di olii e il 14% di proteine; hanno quindi un alto contenuto calorico. Ci sono due qualità: la prima di forma allungata, si mangia preferibilmente fresca, mentre la seconda, di forma tondeggiante, si consuma come frutto secco. Si possono tostare intere o tritate e danno al dolce un sapore particolare. Caramellando le nocciole con lo zucchero otterrete degli squisiti croccanti; mescolandole invece, finemente macinate, con lo zucchero, burro di cacao o di cocco e cacao in polvere avrete il nougat. Caramellando zucchero, nocciole e mandorle e poi frullando finemente otterrete il pralinato.
I Cioccolatini con cocco, cioccolato bianco e pralinato sono una goduria. La preparazione richiede un pò di tempo, ma preparare i cioccolatini in casa da veramente tante soddisfazioni. Perfetti per S.Valentino o da regalare nel periodo di Natale.
Procuratevi una bella scatola, un bel fiocco e credetemi farete un figurone.
200 gr. cioccolato fondente,
50 gr. cioccolato al latte,
30 gr. cocco disidratato,
3 cucchiai di panna,
50gr. cioccolato alle nocciole,
2 cucchiai di pralinato