Ghiaccia fondente o naspro serve per decorare pasticcini, torte…esistono diverse tipologie.
La glassa di copertura più complessa è appunto la ghiaccia fondente, caratterizzata dai lunghi tempi di conservazione.
Infatti, se ben conservata in un luogo fresco ed asciutto può mantenersi fino ad un anno. Per prepararla è necessario mettere in una casseruola dello zucchero semolato con una quantità di acqua, glucosio e poi far sciogliere il tutto a calore medio. Quando lo zucchero è sciolto, si aggiunge il glucosio, che serve per ottenere una pasta modellabile.
Zucchero 2 kg
acqua 600 ml
glucosio 350 gr
vanillina 2 bustine
