4 uova
60 g zucchero
200 gr. cioccolato fondente
1 pizzico di sale
mezza tazzina di caffè ristretto
80 gr. mandorle, 80 gr. farina, 1 bustina
meringa all’italiana
60 gr di albume a temperatura ambiente
100 g di zucchero
30 ml di acqua.
Per la base
200 g di biscotti secchi tipo Digestive
30 g di cioccolato fondente tritato o in scaglie
80- 90 g di burro.
Per la mousse
1 vasetto di yogurt greco (io ne ho usato uno bianco normale)
400 ml di panna fresca
150 g di cioccolato fondente al 70%
meringa italiana
3 fogli di colla di pesce
estratto di vaniglia
Per la glassa
150 ml di panna
una noce di burro
130 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio raso di zucchero
160 g. di cioccolato fondente (io ho usato 100 gr. fondente e 60 gr. al latte)
160 g. di burro
140 g. di zucchero
5 uova
Fate sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria;
sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un bianco e spumoso
Unite il composto tipiedo di cioccolato e burro alle uova
montate gli albumi e incorporateli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
Versate metà composto in uno stampo da plumcake, conservando il resto in frigorifero.
Cuocete a 180° per 12 minuti;
sfornate e lasciate raffreddare, premendo in modo da appiattire il dolce.
Versate sulla base la mousse e mettete in frigorifero per qualche ora
