Il tortino di melanzane può essere consumato come secondo piatto poiché si tratta di un piatto completo. Piatto che piacerà sicuramente anche ai bambini.
Le melanzane sono di origine indiana, ma in Italia vengono coltivate sin dal 1600. Le melanzane quando sono fresche si presentano senza né macchie né grinze e sono particolarmente lucenti.
La qualità più nota è quella dalla forma allungata, di colore viola lucente. Molto pregiata è la melanzana “seta”, a forma tondeggiante, con polpa bianca e pelle sottilissima, dal viola pallido che sfuma al bianco.
Ricetta di mia sorella Ismene
1 kg di melanzane
1 uovo intero
100 g parmigiano grattugiato
100 g pane raffermo
pepe nero
1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico
100 g prosciutto cotto
100 g scamorza
sale q.b.
olio q.b.