Ecco a voi la seconda ricetta dello Chef Luigi Ferraro: Filetto di cervo al prosciutto crudo di Parma con patata schiacciata in salsa di parmigiano Reggiano e tartufo nero, gelatina al pomodoro e gelato ai piselli.
Ingredienti: per 4 persone
400 g medaglioni di cervo
4 fette di prosciutto crudo di Parma
20 g fondo bruno
q.b. sale e pepe