La Ganache montata di Maurizio Santin, si tratta di una preparazione semplice e che può essere usata per farcire dolci.
230 gr di panna liquida fresca
25 gr di glucosio ( io ho usato 50 g di glucosio al posto dello zucchero invertito)
25 gr di zucchero invertito (oppure miele d’acacia)
180 gr di cioccolato fondente el 70% **
450 gr di panna liquida fresca
** oppure:
220 gr di cioccolato al 60 %
250 gr di cioccolato al 55 %
450 gr di cioccolato al latte o gianduia
Preparate la ganache il giorno prima.