Cortecce porcini e ceci – ricetta dello chef Polverino
La sera alle ore 20.00 su telespazio Calabria va in onda la trasmissione televisiva “Master chef” condotta dalla bravissima Simona Palaia. Mi capita molto spesso di seguire la trasmissione. Diciamo che è una “Prova del cuoco” delle Tv locali. La ricetta di oggi se non ricordo male è dello chef Antonio Polverino.
Ingredienti per due persone
200 di porcini o funghi misti (i miei erano surgelati)
1 spicchio di aglio
1 scatola di ceci già lessati
prezzemolo
pepe nero
olio extravergine d’oliva
200 g pasta: formato cortecceIn una capace padella soffriggere lo spicchio d’aglio spellato nell’olio. Quando si sarà dorato, togliere e aggiungere i funghi. Far cuocere a fiamma media e una volta ristretta l’acqua di vegetazione salare, pepare e tritare del prezzemolo fresco.
Far soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto.
200 di porcini o funghi misti (i miei erano surgelati)
1 spicchio di aglio
1 scatola di ceci già lessati
prezzemolo
pepe nero
olio extravergine d’oliva
200 g pasta: formato cortecceIn una capace padella soffriggere lo spicchio d’aglio spellato nell’olio. Quando si sarà dorato, togliere e aggiungere i funghi. Far cuocere a fiamma media e una volta ristretta l’acqua di vegetazione salare, pepare e tritare del prezzemolo fresco.
Far soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto.
Aggiungere i ceci sgocciolati, mezzo bicchiere di acqua calda e far cuocere lentamente.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Scolare la pasta e saltare a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Infine copargere di altro pepe nero e prezzemolo fresco.
Servire immediatamente le cortecce porcini e ceci.
