Dolci e non solo

Il lievito, questa magica polverina bianca, che fa montare le torte e le rende morbide. Il suo potere sta nell’acido di carbonio contenuto nel potassio, che si libera con il calore della pasta. E’ composta per lo più dal ben noto “cremor tartaro”. Il lievito in polvere, composto in genere da una parte di potassio e due parti di acido, necessita di un’altra sostanza che impedisca che la lievitazione avvenga prima del tempo: questa sostanza è la farina o amido, che rende inoltre questo leivito più conservabile. La pasta trattata col lievito in polvere, a differenza della normale pasta lievitata, non si deve aspettare che aumenti, ma si può mettere subito in forno.