Questa torta sarà portata al ristorante da mio figlio per festeggiare insieme a tutta la classe, insegnanti e bidelli “il pranzo dei 100 giorni”.
I ragazzi sono alquanto euforici e sono giorni che si stanno preparando al grande evento…Hanno scritto filastrocche per i loro professori, e fatto tante prove per intonarle…Auguro a tutti loro una felice giornata.
Per il Pan di Spagna
8 uova
200 gr. zucchero
160 gr. farina
40 gr. fecola di patate
per la ganache montata (Maurizio Santin) presa dal blog Pain et chocolat
230 gr di panna liquida fresca
25 gr di glucosio ( io ho usato 50 g di glucosioal posto dello zucchero invertito)
25 gr di zucchero invertito (oppure miele d’acacia)
180 gr di cioccolato fondente el 70% **
450 gr di panna liquida fresca
** oppure:
220 gr di cioccolato al 60 %
250 gr di cioccolato al 55 %
450 gr di cioccolato al latte o gianduia
Due dosi di pasta di zucchero: una l’ho usata per creare i pupazzetti e l’altra per la copertura
Ghiaccia
albume+zucchero+ colorante+succo di limone
Per la bagna
Acqua e zucchero con aggiunta di rum
200 gr. cioccolato fondente
250 ml di panna montata
Preparate la ganache il giorno prima.
Bollite i 230 gr di panna con il glucosio. A parte fondete a bagnomaria il cioccolato e versate la panna calda a più riprese e mescolando con una spatola di gomma.
Versate gli ulteriori 450 gr di panna fredda e mescolate fino a rendere un composto liscio che farete riposare in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo montare leggermente nella planetaria.
Il Pan di Spagna preparatelo secondo questo procedimento
Coprite leggermente di panna e decorate
