La Purea di fave con pancetta croccante, è una ricetta della gastronomia pugliese. Si tratta di un piatto povero ma molto saporito. Solitamente viene accompagnata da verdura, ma io oggi l’ho resa particolarmente gustosa con la pancetta croccante. Apprezzatela con del buon pane casareccio ed un buon bicchiere di vino rosso. Vengono usate le fave secche messe a bagno la sera precedente e non servirà neanche passarle al mixer.
La purea di fave, costituisce un piatto della tradizione contadina, volendo si può aggiungere anche la pasta. A seconda del periodo in cui vi trovate, questo piatto può essere realizzato con le fave fresce o surgelate.
500 g di fave secche
olio extravergine d’oliva
1 cipolla piccola
acqua q.b.
150 g di pancetta