Quaresimali, dalla ricetta di un famoso pasticcere genovese..
Ricetta che tradizionalmente le suore agostiniane in periodo di quaresima preparavano ai devoti in quanto erano l’unico dolce che potevano mangiare perche senza grassi, senza uova, senza burro..solo zucchero acqua e mandorle
Ingredienti:
300 gr mandorle
300 gr zucchero
75 ml o meno d’acqua
qualche goccia d’acqua di fiori d’arancio
sciroppo di zucchero
fondente di zucchero
mompariglia
cacao in polvere
coloranti
aroma vaniglia
Sacripantina: Quello che vi presento è un dolce tipico genovese..in realtà di una famosa pasticceria di Genova. Il dolce risale al 1800 circa ed ha due versioni, una classica con crema di zabaione (questa) e una con crema di mascarpone. Il sacripante (prende il nome dall’eroe sacripante che era perdutamente innamorato di Angelica) e la sacripantina sono i due dolci tipici di questa pasticceria ;per il sacripante rispetto alla sacripantina si usano uova intere e non solo tuorli per la crema e poi ha tutto intorno una copertura di cioccolato! peccato pero non conoscere la ricetta del sacripante che è altrettanto buono…
Ingredienti:
1 pan di spagna di 6 uova – diam 24 cm
5 tuorli
250 ml latte
125 gr burro
150 gr zucchero
65 gr farina
100 ml marsala dolce
un cucchiaio di cacao amaro
un canestrello
rum
pan di spagna grattugiato » Read more