Il paris brest è un dolce classico della pasticceria francese che prevede una base a forma di anello preparata con la pasta dei bignè.
Non è difficile da realizzare ed è di grande effetto. Fu realizzato nel 1891 dal pasticcere Louis Durand in occasione di una gara ciclistica.
Infatti, il dolce ricorda una ruota di bicicletta con una farcitura di crema pralinata, la crema mouselline e, la superficie ha tante mandorle a lamelle.
Se volete una una versi one più semplice potete farcire con una crema pasticcera magari aromatizzata con il pralinato.
150 gr. farina ,
250 cc di acqua;
100 gr. burro;
3 gr. di sale;
5 gr. di zucchero,
4 uova;
mandorle a scaglie;
1 uovo sbattuto,
Per la crema pasticciera
500 cc di latte,
6 tuorli d’uovo,
125 gr. zucchero,
30 gr. di farina,
30 gr. di amido di mais
120 gr. di mandorle caramellata rese a farina,
per le mandorle caramellate,
300 gr. di zucchero,
200 di mandorle,