I dolcetti morbidi alle mandorle sono a pasta morbida e cosparsi di zucchero al velo.
Il gusto intenso è ottenuto dalla presenza delle mandorle armelline, che vengono ricavate dai noccioli delle albicocche e pesche, ma attenzione vanno usate in piccole dosi.
La lavorazione è semplice: le mandorle tritate vengono lavorate insieme agli albumi e lo zucchero. L’impasto, una volta pronto, va tenuto in frigorifero per una notte intera. Questi biscottini sono ideali da servire con il caffè oppure una tazza fumante di tè. Si mantengono morbidi per parecchi giorni.
300 g di mandorle pelate
3 albumi d’uovo
160 g di zucchero
la buccia di un limone
50 g di zucchero a velo