Per la pasta biscotto
3 tuorli
2 albumi
80 g di zucchero semolato
la buccia di un limone
40 g di farina
per la bagna
rum diluito in acqua
per la farcia
250 g mascarpone
2 tuorli
70 g zucchero
120 g cioccolato fondente
vaniglia
2 albumi
Montate gli albumi a neve ferma con 50 g di zucchero. A parte sbattete i tuorli con il restante zucchero e aromatizzate con la buccia grattuggiata del limone.
Unite i due composti con delicatezza , poi incorporate la farina setacciata.
Versate in composto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 180° per circa 15 minuti.
Sfornate e sistemate la base in un piatto e chiudete in un cerchio mobile. Fate raffreddare.
Diluite il rum nell’acqua e poi pennellate la base.
Spezzettate in un pentolino il cioccolato fondente e sciogliete a bagnomaria.
Mescolate bene e fatelo raffreddare completamente. Lavorate il mascarpone con lo zucchero e i tuorli, poi unite il cioccolato fondente fuso. Aromatizzate con la vaniglia.
Montate a neve ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero e incorporateli al composto di mascarpone.
Distribuite la farcia sulla pasta biscotto e lascaite riposare in frigo per almeno una notte.
Al mattino seguente sformate e decorate a piacere.
