Dolci e non solo

Significa cuocere a fuoco lento carne, pesce (raramente) e verdure con poco liquido e a recipiente coperto.
Prima di stufare la carne occorre asciugarla bene, infarinarla leggermente e porla a rosolare con pochi grassi; aggiungere un pò di vino, lasciare evaporare e poi unire tanta acqua o brodo da coprire per metà carne. Coprire e far cuocere a fiamma bassa.