Le melanzane alla paesana sono un secondo davvero molto buono. Non si tratta di una parmigiana, ma qualcosa di molto simile. Nel sud Italia il pane raffermo viene usato moltissimo ed a me piace in particolar modo.
Queste melanzane sono buonissime calde con il formaggio filante, ma altrettanto buone fredde, magari mangiate in un panino oppure in un orlo di pane scavato. Provatele!
1 kg di melanzane
sugo pronto
1 spicchio di aglio
olio q.b.
pepe nero
1 mozzarella grande oppure scamorza fresca
50 g di pane raffermo
80 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo e basilico