Pralinato di mandorle e nocciole, è una crema a base di nocciole caramellate che viene utilizzata per aromatizzare creme o gelati. La preparazione è semplice ed il risultato davvero buono.
Nella pasticceria francese viene denominato: praliné aux noisettes.
Il pralinato può essere alle nocciole o alle mandorle e si prepara lavorando la frutta secca con lo zucchero caramellato. Una volta ottenuto il croccante (buono anche da mangiare a pezzi) viene frullato ottenendo in seguito il pralinato di nocciole.
Volendo potete preparare anche la pasta di nocciole, ma si ottiene frullando le nocciole tostate senza zucchero.
Ingredienti:
200 gr. mandorle,
200 nocciole,
400 gr. zucchero,
80 ml di acqua
Mettere lo zucchero insieme all’acqua ed aspettare che diventi di colore bruno,