Per questa ricetta occorrono dei peperoncini sodi, rossi e non piccanti. Io preferisco la versione “diavoletto”.
Ricetta di Vincenzo
1 kg di peperoncini rossi piccoli
1 l di aceto bianco
4 scatolette di tonno da 160 gr. l’una di cui n. 3 al naturale e 1 all’olio d’oliva
5-7 filetti di alici sott’olio
carotine e cavolfiore sott’aceto
una manciata di capperi sott’aceto
olio extravergine d’oliva
origano, alloro, aglio
sale q.b.
Lavate per bene i peperoncini, poi togliete i semi e filamenti interni (è consigliato l’uso dei guanti).
In un ampio contenitore sistemate l’aceto insieme a un pò di acqua. Unite i peperoncini e lasciateli macerare per 24 ore.
In una ciotolina agiungete l’olio d’oliva (per le quantita ad occhio), aggiungete lo spicchio di aglio affettato, la foglia di alloro spezzettata, l’origano e un pizzico di sale.
Il giorno dopo scolate i peperoncini dal liquido e sistemate a testa in giù su un canavaccio pulito. 
Lasciate asciugare per due giorni oppure sistemate sulla placca del forno e asciugate a temperatura bassissima (20°).
Scolate il tonno dal liquido, unite le carote e cavolfiore sott’aceto, le alici, un pizzico di sale e tritate con il frullatore ad immersione o altro elettrodomenestico.
Riempite i peperoni con il composto ottenuto. Sistemate man mano nei barattoli di vetro sterilizzati e coprite con l’olio aromatizzato. Dopo qualche ora controllate che siano coperti di olio altrimenti provvedete a coprire con altro olio.
Prima di consumarli aspettate almeno una settimana.
